こんにちは！
ヒデジィです！
今回は辛さ控えめな韓国唐辛子を使ったラー油を作ってみました！
韓国唐辛子の独特の風味はクセになります(笑)
真っ赤な辛そうな色なのに辛さは控えめ。
美味しいラー油が出来ましたよ！
自家製ラー油の製作はちょっと時間がかかるので、時間に余裕があるときにトライしてください。
材料を準備
今回、辛さ控えめのラー油を作る材料がこちら。
- ニンニク 50g
- しょうが 40g
- カツオ節 20g
- ゴマ 20g
- ごま油 250cc
- 米油 250cc
- 韓国唐辛子 100g
ニンニクは地元産の物です。
中国産のニンニクは辛いし匂いがキツすぎるのであまり使いません。
ニンニクと生姜はみじん切りにしておきます。
さぁラー油を作りましょう
では、材料も揃ったところで自家製ラー油を作りましょう！
まずは米油とゴマ油を鉄製のフライパンに入れます。
火を付ける前にニンニクと生姜を投入します。
ここからが長い戦いの始まりです！(笑)
弱火でジワジワ香りを油にうつしていきますよ。
コンロは１番火力の弱いコンロを使用してます。
具を焦がしてしまうと、苦みが出てしまうので慎重に火を入れていきます。
5分ほど経つと、いい香りがして具がシュワシュワと浮いてきます。
10分経つと大分具がシュワシュワと浮いてきて、いい香りがしてます。
このあたりからノンストップの混ぜ混ぜタイムの始まりですよ～。
焦がさないようにゆっくりと混ぜ続けます。
15分ほど経つと具が結構カリっとしてきましたね。
コツはやっばり弱火ですね。
20分経つと、超シュワシュワと泡が出てきます。
焦がさないように、のんびり混ぜ続けます。
30分経過。
まだまだシュワシュワと泡が出てる。
ジワジワ混ぜ続けて40分！
だいぶん泡も落ち着いてきた。
ここで大事なのは、弱火とゆっくり混ぜ続ける事。
40分経過して、油の様子も落ち着いてきたので、韓国唐辛子とゴマを投入！
焦げないようにまぜまぜし続けます。
45分経過。
結構シュワシュワしてきた！
50分経過。
めっちゃシュワシュワしてきた！
55分。
もう既に真っ赤になってます。
辛そう！
それでもひたすら混ぜ混ぜ。
弱火でひたすら混ぜ混ぜ。
65分で泡が落ち着いてきたので、消火！
ちょっと冷ましてからの67分。
油の色も真っ赤っ赤(笑)！
こうなったら、仕上げのかつお節投入！
かつお節を入れて混ぜ混ぜ。
良い香りがしてます。
韓国唐辛子なのでそんなに辛いラー油にはならないはずですが、めっちゃ辛そう！(笑)
ラー油が冷めたらボールに移して寝かせます。
まぜまぜしながら1週間ほど育てる予定です。
これで本日の作業は完了！
ラー油を育てる
ラップをして常温で保管して1日に1，2回混ぜます。
ちょっと舐めてみると、赤い割に辛くない感じ。
あとからちょっと辛みが来る感じです。
混ぜ混ぜしながら1週間。
香りも辛みも良い感じのラー油が出来ました～！
ラー油の出来上がり！
手間ひまかけたラー油が出来上がりました～！
って事で、ラー油と具をザルを使って分けます。
ボールの上にザルを置いて、ラー油を下に落とします。
容器に入れたら自家製ラー油の完成！
ラー油の具はラー油の容器に少々。
あとは四角いタッパーに調味唐辛子として保存。
今回はラー油の具に塩を混ぜて食べるラー油の具を作って丸い器に入れてみました。
この食べるラー油が意外に絶品でした。(笑)
そんなに辛くないけど、ラー油の色は真っ赤っ赤！
具もたっぷり入ってるので旨味もたっぷり。
ラー油で美味しく食べる料理
まずはラー油といえば餃子でしょう！
自家製餃子祭り！
ポン酢に自家製ラー油をたっぷり入れて。
自家製餃子にたっぷりつけて頂きますよ～！
辛さ控えめでメッチャ美味い！
具も一緒にたっぷりのせて食べるとこれまた最高！
タレにキムチなんかトッピングしても最高ですよ～！
具だくさんな餃子のタレです。(笑)
ビールがススムこと間違いなし！
次に今回意外に美味しかったのが、アジの骨せんべいにラー油の具をのせる。
これが今までにはない感じで美味しかったなぁ～。
当然ビールは進みまくりです。(笑)
冷奴にかけても美味い。
ラー油と醤油のコラボが最高です。
夏は小葱と一緒にさっぱり食べれそうです。
夏といえば冷やし中華。
ツナマヨとラー油が相性抜群でめちゃウマ～！
番外編として美味しいのが、チキンラーメン。
インスタントラーメンに入れてみると美味かった！
スープは真っ赤っ赤になるけど、辛くなくて旨味倍増！
たまにしか食べないインスタントラーメンがメッチャ美味しくなってビックリ！
いやぁ～脳みそ直撃の美味さ( ´∀｀ )
食べるラー油にした塩入りの具は、中1の娘がご飯に混ぜて美味しそうに食べてます。(笑)
そんなに辛くないので、子供たちにも美味しいみたい。
ラー油まとめ
今回は韓国唐辛子を使ったラー油を作りましたが、いつも作るラー油と違ってそんなに辛くなくて、風味豊かなラー油になりました。
辛いラー油が好きな人には物足りないかもしれませんね。
でも韓国唐辛子の独特の旨味が入ったラー油は美味しい。
ちょっと辛めのラー油が良い人は、国産の唐辛子を少し混ぜつつお好みのラー油作りにチャレンジしてみてください。
毎回いろんなラー油を作ってみるけど、市販品より美味しいラー油が出来上がります。
しかも好みによって味を変えれるという。
自家製ラー油は美味しいので、ぜひ一度作ってみてください！
前回の生唐辛子自家製ラー油の作り方はこちら
オーソドックスな自家製ラー油の作り方はこちら
辛いものが美味しくなる季節！
楽しんでいきましょう！
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