島根県ではメジャーらしいサバの塩辛。
食べてみるとメッチャ塩辛いけどクセになる美味さ！
おいしいサバが手に入るこの季節。
自分でも作れるんじゃないかと挑戦してみました！
自家製のサバの塩辛は奥が深い！
でもやってみると面白い～！
まずは新鮮なサバを仕入れる
新鮮なサバは必須です！
朝水揚げされたサバを仕入れます。
真サバで作りたいところですが、ごまサバも混じってましたｗ
今回は幸運なことにサバ折してあるサバを発見！
しめさばで食べたいところですが、今日はサバの塩辛にチャレンジ！
自家製サバの塩辛を作る
自家製サバの塩辛の材料
- 新鮮なサバ
- 塩
- 米麹
いたってシンプルな材料ですね～ｗ
さっそく塩辛作りをはじめましょう！
まずはサバを3枚におろします。
骨無しで食べたいので3枚おろしで。
島根では骨ごとぶつ切りにして浸けるようです。
中骨も骨抜きで全部抜きます。
中骨を取ったらキッチンペーパーで水気を取ります。
水気が取れたら皮をむいていきます。
頭の背中側からゆっくりと。
さばの下処理完了！
そのまま刺身で食べたいくらいですねぇ～ｗ
今回はグッと我慢して塩辛作り！
サバの身を4,5ミリくらいの厚さに切ります。
塩と米麹を計って混ぜます。
サバの身100gに対して、塩15ｇと米麹15ｇ。
ズボラなぼくですが、ここはキチンと計りますｗ
塩と米麹を計ったら、サバに投入します！
あとはしっかり混ぜあわせます。
ゴマみたいに見えますが、米麹ですｗ
これで仕込みは完成！
ラップをして冷蔵庫で寝かせます。
毎日１回混ぜましょう。
サバの塩辛が熟成？
混ぜ混ぜしながら、まだ早いとわかりつつちょっと味見。
味見はご飯と一緒に食べるとかではなく
焼酎の肴としてです。
冷蔵庫で寝かすこと2日
これは塩辛い！
刺身に塩をたっぷりぬりこんだ感じ・・・。
うう～ん、これは無しかなぁ～。
冷蔵庫で寝かすこと3日目
何だかちょっと締まってきたようなｗ
食べてみると、やっぱり塩辛い。
もうちょっとまろやかにならんかなぁ～。
冷蔵庫で寝かせて5日目
何だかトロッとしてきたような気がｗ
食べてみると、大分旨味がでてきたような・・・。
冷蔵庫で寝かすこと8日目
またまたネッチョリ度が上がったものの、
旨味がもう一声って感じ。
おいしい？塩辛い？
なかなか上手に出来ませんねぇ・・・。
まだまだ初めて1回目！
いきなり上手に出来るわけがないｗ
ちょっと軽く塩を流してから食べてみましたが・・・。
もうひとつでしたね～ｗ
ごはんと食べたら美味しいでしょうね！
冷蔵庫で寝かすこと11日目
かれこれ11日が経ったサバの塩辛。
美味しくなっているでしょうか？
はたまた腐って大変な事になるんでしょうか？ｗ
11日目のサバはネッチョリ感がけっこうスゴイ！
色も段々飴色のような感じになってきました。
食べてみると、美味しい！
確かに塩味は強いけど、塩とサバが仲良くなった感じ！
これはいいですねぇ～！
冷蔵庫で寝かすこと15日目
冷蔵庫で寝かすこと２週間ちょい。
ちょっとドキドキしながら出してみる。
いい色になってます！
美味しそう！
食べると、塩気はあるけど格段に美味しくなってる！
これくらいから食べだしても良い感じですね～！
自家製サバの塩辛まとめ
いやぁ～簡単に出来ると思った自家製のサバ塩辛！
奥が深い！
難しい！
塩加減は本当に難しい！
もう少し塩を減らして、昆布も一緒に混ぜる？
やっぱり骨と内臓入れないとダメですかねｗ
いやいや、次回は塩麹で浸けてみよう！
いろいろためしてみたいと思います。
サバは傷みやすい魚なので、気を使うところですが
15日目まで腹痛も無く食べれました。
残念ながら全部食べてしまいました。
また仕込まないと！
次回は２週間寝かせてから食べだそうと思います。
発酵食品は楽しいですね～！
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