【熟成刺身】釣ってきたカンパチを熟成させて食べてみた！

こんにちは！

ヒデジィです！

最近魚は熟成したもののほうが美味しいと感じるようになりました。

前までは魚は新鮮なほど美味いと思ってたんですけどねｗ

 

刺身でも4,5日熟成させたやつを食べるとめっちゃ美味い！

熟成刺身は美味しいですね～。

当然下処理をしっかりと行ってからの熟成じゃないと、腐ってしまいます。

今回はサップフィッシングで釣ってきたカンパチを熟成させて食べてみました。

 

新鮮なカンパチを熟成～

先日釣ってきたカンパチ。

当然活締めしてあります。

 

釣ってきたカンパチはすぐに頭と内臓を取って血合いをきれいに洗ってから、水気をふき取ってキッチンペーパーに包んでラップで巻いておきました。

身に臭みが出ないように、内臓は出来るだけ早く取るほうがいいですね。

 

熟成は冷蔵庫のチルドルームで。

 

熟成4日のカンパチを冷蔵庫から取り出しました。

 

ラップとキッチンペーパーを取ってみる。

 

水分が抜けて、締まった感じですね。

 

さっそく2枚におろします。

もう包丁で切ってる時から分かるネッチョリ感。

良い感じに水分が抜けて熟成してますね～！

美味しそう!

半身はもう1日寝かせようと思うので、背骨と皮はつけたままキッチンペーパーとラップに包んで再度冷蔵庫へ。

 

熟成4日の刺身

さっそく熟成4日目の刺身を食べてみよう！

刺身を切りながらよだれが出ますｗ

明らかにプリプリ新鮮な刺身とは違うネッチョリ感。

 

今日は奮発して美味しい焼酎と共に頂きます！

ワサビ醤油で。

ネッチョリして美味い！

新鮮なサクサクプリプリも良いけど、このネッチョリも良い感じ。

臭みも全然無い。

欲を言えば、このカンパチがもう少し脂がのってたら最高やなぁ～。

 

熟成5日の刺身

冷蔵庫のチルドルームで熟成すること5日。

これもうちょっと寝かせとこうかな～と思うくらい美味しそう。

 

刺身に切る時も相変わらずのネッチョリ感。

水分がだいぶ抜けて締まった感じ。

相変わらず美味しそうですね～ｗ

刺身醤油で頂きます！

食感はネッチョリ。

味はさらに旨みが濃くなった感じで美味い！

新鮮な刺身には無い旨み。

 

熟成刺身いいですね～！

ついついお酒も進みますよ。

 

熟成刺身やってみよう

刺身って古くなると臭くて美味しくないイメージでしたが、新鮮な魚を手に入れて下処理をキッチリ行って熟成させると、新鮮な刺身には無い旨みが楽しめます。

 

釣りに行って釣れ過ぎた時なんかも良いですねー。

 

最初は熟成具合を見極めるのが難しいかもしれないので、まずは2日くらいから始めてみてください。

好みの熟成具合を探すのも楽しいですね～！

今までと違う刺身の楽しみ方が出来ますよ。

 

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